التخطي إلى المحتوى

سأريكم اليوم طريقة دقيقة لا لبس فيها لعمل تورتة الجوز بالكراميل الآن سوف تتعلم أسرار نجاح الحلوى في المنزل وملاحظة: من الأفضل استخدام مقياس المقادير.

مقادير عجينة التارت

  • طحين 250 جرام
  • 125 جرام زبدة باردة (من الثلاجة)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • صفار البيض
  • كمية مناسبة من الملح
  • ماء مثلج
  • فانيلا

مقادير الكراميل

  • سكر  3/4 كوب (150 جم)
  • 2/3 كوب كريمة مخفوقة (130 جم)
  • 1/2 كوب زبدة (100 جرام)

طريقة اعداد عجينة التارت

  • ضع الدقيق والزبدة والسكر في محضر طعام يعمل بشكل متقطع.
  • أضف القليل من الملح وصفار البيض والفانيليا واضغط مرة أخرى.
  • نضع الماء البارد (2 إلى 3 ملاعق كبيرة) من الثلاجة ونلتصق العجينة ببعضها.
  • نفتح العجينة بخبز التارت.
  • تشكل العجينة وتزيل الفائض.
  • تنقع الشوكة في العجين عدة مرات ويوضع عليها معجون الزيت.
  • نضع عدد حبات الفول (0.5 كجم) على ورق الزبدة حتى لا تنتفخ الحبوب.
  • توضع في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تصبح الحواف ذهبية.
  • يُرفع معجون الزيت والحبوب ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
  • نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
  • يُسكب الكراميل فوق التارت (انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع الكراميل).
  • نضعه في الثلاجة ليبردوا، احكموا إحكامه، وضعوا الجوز فيه.

    كيفية صنع الحلوى

  • ضعي السكر في مقلاة على نار خفيفة حتى تبدأ الحواف بالكراميل.
  • حرك القدر لإضافة السكر.
  • عندما يبدأ السكر في إذابة قلبي بملعقة خشبية.
  • عندما يذوب كل السكر، يرفع عن النار ويضاف الكريمة ببطء وببطء مع الاستمرار في الخلط.
  • يُعاد إلى النار ويُضاف الزبدة ويُحرّك باستمرار.
  • يُرفع عن النار، يُترك ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب على التورتة.

    سر نجاح الكراميل

  • عندما يصبح الكراميل متكتلًا، فقط خففي الحرارة واستمري في التقليب حتى تذوب كتل السكر.
  • صفي الحلوى بمصفاة قبل استخدامها لتجنب الكتل.