سأريكم اليوم طريقة دقيقة لا لبس فيها لعمل تورتة الجوز بالكراميل الآن سوف تتعلم أسرار نجاح الحلوى في المنزل وملاحظة: من الأفضل استخدام مقياس المقادير.
مقادير عجينة التارت
- طحين 250 جرام
- 125 جرام زبدة باردة (من الثلاجة)
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- صفار البيض
- كمية مناسبة من الملح
- ماء مثلج
- فانيلا
مقادير الكراميل
- سكر 3/4 كوب (150 جم)
- 2/3 كوب كريمة مخفوقة (130 جم)
- 1/2 كوب زبدة (100 جرام)
طريقة اعداد عجينة التارت
- ضع الدقيق والزبدة والسكر في محضر طعام يعمل بشكل متقطع.
- أضف القليل من الملح وصفار البيض والفانيليا واضغط مرة أخرى.
- نضع الماء البارد (2 إلى 3 ملاعق كبيرة) من الثلاجة ونلتصق العجينة ببعضها.
- نفتح العجينة بخبز التارت.
- تشكل العجينة وتزيل الفائض.
- تنقع الشوكة في العجين عدة مرات ويوضع عليها معجون الزيت.
- نضع عدد حبات الفول (0.5 كجم) على ورق الزبدة حتى لا تنتفخ الحبوب.
- توضع في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تصبح الحواف ذهبية.
- يُرفع معجون الزيت والحبوب ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
- نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
- يُسكب الكراميل فوق التارت (انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع الكراميل).
- نضعه في الثلاجة ليبردوا، احكموا إحكامه، وضعوا الجوز فيه.
كيفية صنع الحلوى
- ضعي السكر في مقلاة على نار خفيفة حتى تبدأ الحواف بالكراميل.
- حرك القدر لإضافة السكر.
- عندما يبدأ السكر في إذابة قلبي بملعقة خشبية.
- عندما يذوب كل السكر، يرفع عن النار ويضاف الكريمة ببطء وببطء مع الاستمرار في الخلط.
- يُعاد إلى النار ويُضاف الزبدة ويُحرّك باستمرار.
- يُرفع عن النار، يُترك ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب على التورتة.
سر نجاح الكراميل
- عندما يصبح الكراميل متكتلًا، فقط خففي الحرارة واستمري في التقليب حتى تذوب كتل السكر.
- صفي الحلوى بمصفاة قبل استخدامها لتجنب الكتل.
